【摘要】主体餐饮的出现在日益蓬勃的餐饮行业的发展角度来说，几乎是市场主体和消费者的一种必然选择。随着社会的发展，人们对餐饮行业的要求层次也越来越高，餐饮空间室内的设计是吸引消费者的一种重要营销手段。本文就我国主体餐饮行业的现状进行分析，探讨其中存在的一些问题，从客观角度探讨主题餐饮空间设计的理念和原则，从多个角度对主题餐饮空间室内的设计进行了研究。

【关键词】主题餐饮；室内空间设计；分析

我国餐饮业的迅速发展也推动了餐饮空间室内设计的多元化发展，餐饮空间除了为消费者提供一个用餐环境之外，更是通过设计来突出某种主题信息，烘托用餐环境，优化用餐氛围，在满足人们生理需求的同时还要丰富人们的精神文化需求。文中分析了主题餐厅空间室内设计的理念和原则，并进一步探讨了主题餐厅空间营造与形态符号的表现手法。

1主题餐饮空间的现状分析

1.1主题餐饮空间的现状和存在的问题

主题餐厅与传统餐厅相比，顾名思义就是有特定主题性质的餐厅，无论从消费群体还是室内空间的设计上来说，都有别于传统只专注于提供饮食服务的餐厅。主题餐厅的出现，讲究的是整体环境氛围的装饰装修，从更专业的角度上来说，主题餐厅的食物、装修、理念、文化和服务，都具备较强的整体性和新颖性，往往能营造出一种特殊的气氛，让广大消费者在众多琳琅满目的餐厅中找到焕然一新的感觉。在欧美发达国家和我国经济发展比较繁荣的港澳台地区，主题餐厅是一种早已流行的餐厅经营模式。大陆主题餐厅的起源，时间上则要追溯到20世纪末，一般来说，经济越是发达的地区，餐饮行业的服务意识也越强，竞争也越大，从宏观角度上来说自然促进了餐饮行业经营模式的多元化发展。但随之而来出现的问题是，面对主题餐厅概念的普及，有的主题餐厅空间设计者不能够正确了解主题餐厅设计的内涵，例如有的在设计上虚张声势、盲目博人眼球；不了解排队叫号制的真正用意就设计排队叫号制；一味追求独特和另类的设计而脱离了实际等问题。种种偏颇的误解使得设计者在设计主题餐饮空间时，无论是通过何种装饰手法、艺术主题，都无法营造出恰当有内涵的文化氛围。

1.2主题餐饮空间的营造与表现意念

社会风俗、传统文化、地域风情、自然宇宙等等意念都可以用作主题餐饮空间营造的素材，无处不在的灵感源泉都成为设计师进行餐厅主题空间设计的素材。只有掌握这些表现意念的灵魂，真正了解想要表达的主题的内涵，才能将文化和空间设计完美糅合。主题餐厅空间设计的表达离不开人们的文化观念，所谓艺术就是：20~22.

[2]赵彤.浅谈主题餐饮空间室内设计的发展趋势.文艺生活中旬刊，2017（4）.

[3]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，2012.

[4]汪政.主题餐厅的室内设计探讨.科教导刊：电子版，2015（9）：86.

餐饮业发是传统产业之一，餐饮业作为服务业的重要组成，餐饮业市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点使其受到重视的同时行业竞争力也随之加大。对服务越来越重视的当下，如何让为消费者提供一个舒适的就餐环境成为业者关心的问题。

2色彩

色彩作用于人的感官，对人的神经有一定的刺激性，进而影响人的情绪。人由实践生活得出色彩对人的心理活动有极其重要的影响，特别是对人的情绪有着不可忽视的作用。在日常生活、文娱活动等各个领域都有各种色彩影响着人的心理和情绪，色彩心理效应的研究与应用已不再局限于专业人员，更多的应用与日常生活、商业活动等方面。在物理性质上面，色彩会影响人对环境的感官，如基本的冷暖远近等方面，由于物体本身对光的吸收和反射不同的结果，物体间的相互作用的关系所形成错觉，色彩的物理作用在餐饮空间设计中可以大显身手。色彩通过调整，使人感觉进退凸凹等方面的不同，一般来说，暖色及明度高的色彩具有前进凸出接近的效果，而冷色则截然相反。设计中，常利用色彩的特点去改变空间给人的感觉。而色彩的明度和纯度则对重量感有一定的影响，明度纯度高的显得轻，色彩的明度同样对物体的大小也有作用，色相能起到相同作用。暖色和明度高的色彩具有扩散作用，冷色暗色则有内聚左右，室内不同家具装修间色彩处理与放置摆设结合，会对餐饮空间起到巨大的.作用。

3装修风格

餐饮空间装修时需要考虑风格的选择，各类风格从国外地域角度来说，主要包括：强调庄重感、神秘感的罗马风格；多装修华丽、色彩丰富的歌特风格；强调人性的文化特征，效果华丽的欧洲文艺复兴风格；强调线型的流动变化、装饰繁琐精巧的巴洛克风格；绚丽细致的洛可可风格；线条变化明显、具有对比美的欧洲新古典风格；风格粗犷的现代主义风格；分多用夸张、变形、断裂、折射、叠加、二元并列等手法的装饰主义派和计坚持使用新技术，强调系统设计和参数设计的高技派的后现代主义风格等。从中国古典风格上来说，主要有造型简明、比例尺寸合适的唐朝风格；造型细节处理细致的清朝风格；雕刻精致，造型强调对称、一致的苏州园林风格。当下还有流行度不低的复古、自然现代海派风格。复古风指因人们的向往传统、怀含古老稀品、珍爱有艺术价值的传统家具的情结而将欧洲文艺复兴、巴洛克和洛可可三种风格现结合形成的，主要营造端庄、电雅的贵族气氛的装修风格。自然风格崇尚返朴归真、回归自然，摒弃人造材料的制品，运用天然材料结合一定手法来制造空间的层次感，使居室在不规则、界限含混的空间利用细桩、膈墙形成空间层次的无尽和深远感。现代海派风格最突出的特点是能在面积较小的空间内，达到平面布置合理空间利用充分，达到平面布置合理，使装饰既经济又舒适符合小规模餐饮的要求。

4装修要求

餐饮空间的装修是个复杂系统的过程，成功的装修需要前面整体的考虑各方面问题，尤其在建设运营成本、实际功能方面尤需注意。餐饮业空间装修中要注意以下的问题：首先是确定餐饮定位，即定位餐饮类型、规模及面向的客户，设计师根据这些基本信息，对现有的空间的装修进行具体的设计、确定装修方案，装修设计过程中尤其注意不能模仿现有的其他设计，失去本身的特色。装修的设计经营中应注重以人为本，结合家居设计，营造温馨柔和的氛围，让客人感觉舒适、温暖。装修时要结合实际注重实用性，不能单方面考虑美观性，除了外观，内部的功能性装饰的可行性必须过关，提高实用性，保证艺术性。设计理念方面注重新颖，装饰风格要保持独特，运用符合当下的装饰设计理念，突出经营主体和个性，满足顾客在当下社会中的心理需求。规划布局方面注重合理性，强调整体性，对餐饮空间做一个整体的、合理的规划，确保日后工作过程中不会因为空间装修不合理产生困难。对于当代装修来说，绿色环保的概念应用是十分重要的，餐饮空间的绿色环保也是不可忽视的部分，装修过程中注意使用绿色环保性强建材，设备选用效率高耗能低的。

5色彩与风格的结合

在大自然中，色彩与风格并不是独立存在的。大自然中的风格可认为是形状或形态，而色彩与风格形成了协调统一的相容状态，二者结合营造出的平衡对当下装修具有难以言语的作用。色彩与风格的结合是不可避免的、需要重点考虑的方面。风格与色彩如果不能协调统一，对装修效果有致命性的打击，在应用时容易让使用者产生模糊不清色彩风格定位不准的感觉。在确定装修风格时，需要结合餐饮空间本身特性，突出自身特点的同时，注重色彩与空间的协调性。

6结语

色彩与风格的结合在餐饮空间装修设计中的运用是不可忽视的部分，用餐与工作环境的良好与否对餐饮业者及用餐人员是极为重要的，也是经营者需要重点考虑的问题。这不仅对经营是否盈利、顾客是否满意有着积极影响，对工作运营人员是否能从中获得便利也有着促进作用。餐饮空间设计中色彩与风格的结合是当下仍待深入研究的课题，这一课题的应用也是值得装修业者实践的长期目标。

如果要票选最经典的餐饮品牌策划案例，六碳网认为叶茂中策划的“真功夫”肯定名列三甲。 “真功夫”的案例早已成为品牌营销界众口传说的神话。

一个原本只在东莞经营的小店，竟然做成全国的知名品牌，“真功夫”的成功无疑是最经典的餐饮品牌案例。

“真功夫”原名“双种子”，本是东莞的一家小餐厅，1997年，“双种子”在东莞周边取得巨大成功，并在2001年把重心转至广深。阻力就在这个时候出现了。

阻力一：昂贵的租金与低下的单店盈利能力。

阻力二：品牌力。

专注于品牌诊断和专家评估的六碳网通过扫描“双种子”的品牌强度7大因素，发现其在中国快餐市场中完全处于弱势。针对“真功夫”品牌的先天弱势，第一阶段的品牌工作就是进行全新的品牌构建，真正的实现都市化、全国化、国际化，并解决相关的品牌课题。只有这样，“真功夫”才能顺利的由区域性品牌向全国性品牌迈进。

1、构建新品牌，实现品牌的都市化、全国化、国际化，解决“双种子”的七个品牌课题，使品牌能为销售做贡献。

2、“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值，使我们的品牌有了中心思想，有了构建的基础。 品牌核心价值能被充分认知，往往基于核心产品所能提供的`产品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“营养”对一个都市消费者核心产品所能提供的产品利益是什么呢？—— “它对我的健康有益”，这便是对于核心产品利益的承诺。

找到了最核心的定位“蒸”和“营养价值”，叶茂中策划团队进一步提炼出“蒸功夫”的品牌定位。从而实现了“真功夫”在餐饮行业的品牌营销传奇。

六碳观点：由于准入门槛较低，利润丰厚，风险小等优势，创业者都盯准了餐饮行业这块儿肥肉。但是，入行容易经营难，更难的是在一片红海中杀出一条血路，在残酷的市场占据不

可取代的地位。餐饮行业，很多企业没有做到，一段时间的繁华之后终于昙花一现，湮没在市场洪流中。也有一些企业，比如“真功夫”做到了。

所以，入选餐饮行业品牌策划经典案例的不是别人而是“真功夫”，成为营销第一人的是叶茂中而不是别人，推荐适合企业策划公司的是六碳网而不是其它网站。